Les étals des marchés regorgent de fruits et légumes ruisselants de soleil en ce mois de Juillet.

Côté légumes, pour ne citer que les plus en vogue : tomates, courgettes, poivrons et aubergines se combinent pour réaliser ratatouilles, tians, gratins et antipastis de l’été.

Côté fruits cerises et autres fruits rouges sont toujours présents mais l’abricot reste la star du moment bientôt rejoint par pêches, brugnons et autres nectarines.

Chez le poissonnier thons, sardines et rougets tiennent la vedette mais les moules, calamars, tourteaux crevettes et gambas ne sont pas loin.

Au rayon boucherie bœuf et agneau font le bonheur des amateurs de grillades, poulets et lapins marinés composeront quant à eux des brochettes originales.

Enfin chez le fromager la saison des chèvres bat son plein, ils viendront parfumer salades, tartes et cakes.

Parmi tous les produits cités la tomate tient une place prépondérante, elle apporte pas ses différents aspects et couleurs qui vont du vert au rouge tout en se parant de jaune ou d’oranger une note très estivale.

Composée à 95% d’eau elle fait le bonheur des mordus des  régimes, elle participe à la lutte contre les radicaux libres facteurs du vieillissement des cellules, elle constitue enfin une source non négligeable d’apports en vitamines. Elle se consomme crue, cuite, grillée, séchée, elle s’accommode avec tout et décline en sauces (base de la pizza si appréciée en cette saison), confits, coulis, crèmes, soupes, gelées, jus, confitures, sorbets.

Pour clore ce chapitre dédié à la tomate, congelée dès à présent elle apportera une note ensoleillée pendant les périodes moins clémentes. Il suffit pour cela de les ébouillanter  rapidement, de les rafraichir, d’ôter la peau et de les laisser s’égoutter pendant 2 heures avant de les entreposer  à plat dans des sacs congélation.

Les recettes à base de tomates varient à l’infini ; on se contentera de proposer une recette rapide, bien de saison et de surcroit goûteuse :

Panacotta au chévre, tartare de tomates au basilic

Pour 6 belles verrines il nous faudra pour la panacotta 50cl de lait, 25cl de crème liquide entière, 150gr de fromage de chèvre, 5 feuilles de gélatine (10gr).

Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait et la crème sans ébullition, ajouter le fromage en dés, laisser fondre en remuant, hors de feu ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger, laisser tiédir, transvaser dans des verrines, entreposer au frais pendant 2 heures au minimum, il est possible de réaliser cette opération la veille.

Couper en quartiers 600 gr de belles tomates type cœur de bœuf, ôter la pulpe, détailler la chair en fines lamelles qu’on déposera dans un saladier, y ajouter ½ gousse d’ail écrasé, 3 CàS d’huile d’olive, 1 Càs de vinaigre de fruit ou à défaut balsamique, fleur de sel et poivre du moulin, 1 petite pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic ciselé, bien mélanger, entreposer au frais.

Au moment de déguster déposer une belle couche de tartare de tomate sur la panacotta, décorer avec des herbes.

Gilbert