Dans nos contrées, très souvent, l’été est encore présent mais les couleurs entament leur mutation tout comme sur les étals des marchés.

Coté légumes aubergines, tomates, courgettes sont toujours d’actualité tout comme les haricots verts , c’est la pleine saison des haricots à écosser, des choux, du fenouil, oignons multicolores, ail, échalotes et piments frais qui viennent parfumer les plats.

En fin de mois, champignons sauvages se présentent à leur tour ainsi que les premiers potirons.

Les fruits sont en abondance : abricots tardifs, même quelques fois des fraises sur le tard: si, si; pêches de vigne, prunes, figues, raisins, pommes et poires arrivent, noisettes et noix affluent.

Chez le poissonnier il y du choix avec thons, turbots, lottes, soles, limandes, sardines, merlans, calmars, seiches tandis que s’ouvre la saison des coquillages.

Au rayon boucherie toutes les viandes sont présentes, apparaissent les premiers gibiers, perdreaux, cailles, lièvres.

Enfin coté fromages le Saint-nectaire, la fourme d’Ambert, le brie méritent de s’y intéresser.

Parmi tous les produits cités la pomme mérite de s’y attarder.

Un vieux dicton encore en vigueur signale que « 1 pomme chaque matin éloigne le médecin », en effet elle est peu calorique, elle est source d’antioxydants, elle contient des vitamines, C notamment essentiellement concentrées dans la peau, d’où la nécessité de les consommer entières, elle présente des effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires et autres cancers.

On dénombre des centaines de variétés, en France on consomme essentiellement la golden, la grany smith, la fuji, la gala, la reinette et la pink ladys.

Elle doit être ferme et brillante à l’achat et se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une corbeille aérée ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, il est conseillé de la sortir une heure avant consommation.

Elle se déguste crue, en boissons, dans des plats sucrés-salés, en pâtisserie pour réaliser tartes, beignets, mousses, compotes et gelées, on peut la flamber, la farcir, la rôtir.

Les recettes à base de pommes sont innombrables, on se contentera d’en proposer un dessert facile à réaliser et néanmoins savoureux.

Crème de pommes caramélisées :

Pour 8 belles verrines il nous faudra 2 pommes golden ou gala, 50 cl de lait entier, 3 œufs, 6 CàS de sucre (roux de préférence), 50 gr de beurre, 1 gousse de vanille, 1 bouchon de calvados (facultatif).

Peler, épépiner, détailler  en cubes de 2cm les pommes, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, mélanger pour enrober de beurre, saupoudrer avec 3 CàS de sucre, laisser caraméliser en agitant la poêle de temps en temps pendant quelques minutes sur feu moyen, verser à la fin un trait de calvados, réserver.

Préchauffer le four à 150°. Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille, fouetter dans un saladier les œufs avec le reste de sucre, verser le lait bouillant en fouettant, laisser tiédir, retirer la gousse de vanille, la conserver.

Répartir au fond des verrines les pommes, conserver quelques cubes pour la décoration, verser à hauteur avec l’appareil lait-œufs, cuire pendant 30 minutes au bain marie. Laisser refroidir, entreposer au frais pendant 2 heures au minimum.

Avant de déguster déposer des dés de pommes, un morceau de la gousse de vanille et quelques feuilles de menthe.