Mais il y a aussi les inconditionnels du zinc (qui pour être honnête,est en inox !)

Ceux du midi (ou du brunch), qui tiennent absolument à voir Georgiana en action, jongler avec panache entre son carnet de réservations et son piano, tailler le bout de gras, déboucher une bouteille d’une main, et dresser une assiette de l’autre…sans oublier le coup de zesteur qui va bien, celui qui fait la peau au citron vert pour le plaisir de vos pupilles et papilles…

Il y a ceux des ateliers, habitués aux balances et aux robots, qui connaissent l’atelier comme leur poche et qui repartent le ventre plein (cuisiner et déguster), ou les bras chargés (cuisiner et emporter, pâtisserie)…ce mois-ci, beaucoup d’entre vous ont appris à tempérer et travailler le chocolat à l’occasion des fêtes de Pâques, certains ont eu la chance de participer à un cours avec Sylvain Depuichaffray (qui a révélé, tout sourire, les secrets de sa tarte Fraises-sago-coco !), d’autres (petits et grands) sont sous le charme anglo-saxon d’Eddie et de ses Taste & Speak (dégustation en version originale anglaise) et autres Cook & Speak (cours de cuisine en anglais pour les kids)…

Et enfin, ceux qui aiment à fréquenter l’atelier en soirée, en version sur mesure et privée s’il vous plaît ! Une de ces soirées a d’ailleurs inspiré à l’un deux un très bel article dans Libération…

Nous tenons d’ailleurs à remercier les journalistes qui parlent de l’atelier (Libération, Côté Sud, La provence, My Little Marseille pour ne citer qu’eux), contribuant ainsi à le faire connaître, mais aussi à vous tous, car le bouche à oreille reste une arme de communication massive et redoutable (un peu aidé par Facebook) !

Vous l’avez peut-être remarqué, nous avons arrêté la vente à emporter : ça n’est que temporaire, nous nous organisons au mieux pour vous proposer au plus vite des sacs kraft garnis comme il se doit. En revanche, l’atelier a des nouveaux pensionnaires : les paniers Ma Terre ! Désormais, nous accueillons vos commandes de paniers bio tous les mardis…(si vous n’habitez pas le quartier, découvrez la boutique-relais la plus proche de chez vous sur le site internet de  Materre).

Quant au prochain programme de l’atelier, vous connaissez le dicton : « En mai… »
Alors, ce sera poisson, macarons, makis ?

Extraits d’une conversation entendue ce jour à 14h à l’Atelier de Georgiana, entre une cliente de la table d’hôte sirotant son café et un certain Eddie, ayant rendez-vous avec Georgiana…

-  Moi c’est Eddie,  je suis un Anglais originaire de Leeds, dans le nord de l’Angleterre (…). Je suis venu à Marseille avec un sac de 5 kilos en faisant du stop en août dernier.

-  Ça alors ! Et qu’est-ce que tu es venu faire à Marseille ?

- Pas seulement profiter du beau temps, mais aussi des opportunités qu’il y a pour travailler pour mon propre compte…

- Dans quel domaine ?

- Je suis prof d’anglais, mais j’ai aussi une expérience de commercial dans toute l’ Europe (…).

- On dirait que tu as la bougeotte ! Tu n’es que de passage ?

- Non, là je ne bouge plus ! I’m orbiting happiness.

-  Et comment t’es-tu retrouvé à l’atelier ? Qu’est-ce que tu y fais, d’ailleurs ?

- J’ai rencontré Georgiana et Ariane autour d’un vin chaud sur le toit du Silo. On a  rapidement parlé cuisine – qui est l’une de mes grandes passions – et l’idée des Cook & Speak et Taste & speak en anglais à l’atelier a naturellement germé…

- C’est quoi un « koukenspik » ?

- C’est l’occasion rêvée pour passer un moment culinaire convivial tout en pratiquant l’anglais : aux Cook & Speak on cuisine, tandis qu’aux Taste and speak on déguste et on se concentre davantage sur l’anglais. Mais dans les deux cas… Yummy !

(Là Eddie, très pro, énumère de mémoire ses prochains rendez-vous à l’atelier)

•  Le 10 mars de 11h à 13h pour un Cook & Speak spécial ados pour réaliser des pâtes à la carbonara,

•  Le 16 mars pour un Taste & speak dans une ambiance détendue, avec dégustation de wok(by Georgiana) et de bière anglaise,

•  Et le 2 avril de 18h30 à 20h30 pour un Taste & speak en mode ludique…

(…)

Alors, Ready to…cook ? taste ? drink ? speak ?!

Pour réserver, c’est au 09 53 08 39 72, ou atelier@georgiana.fr

Pour le programme, c’est par ici : mars 2012

Et pour prendre des cours particuliers avec Eddie, c’est là  Oxbridge English Marseille, ou là : 06 28 92 85 97.

Certains l’ont remarqué,  Georgiana a déserté l’Atelier quelques jours, vacances de février obligent, mais elle sera de retour dès lundi 27. Elle et ses trois enfants sont donc en train de glisser sur une neige immaculée et un soleil radieux (c’est en tout cas ce qu’on leur souhaite).

Mais l’atelier continue ses activités : les cours ont lieu, le téléphone sonne (avez-vous noté notre nouveau numéro ? : 09 53 08 39 72 !), le carnet de réservations se remplit, tandis qu’à l’heure du déjeuner, Gilbert assure le service VAE (vente à emporter de soupes, sandwichs, salades et desserts ) et propose même son plat du jour !
Concernant la vente à emporter, vous êtes d’ailleurs de plus en plus nombreux à « aimer » la page Facebook de l’Atelier de Georgiana, et à y guetter en matinée le menu du jour…alors on garde le cap !

D’aucuns auront également remarqué qu’enfin, le programme de mars est en ligne, avec son lot de nouveautés à l’atelier :

Tout d’abord, le dimanche 4 mars, le premier brunch de l’atelier, garanti haut en couleurs et riche en vitamines (réservez!).

Autre nouveauté, les cours « à fond de », formule de cours rapides de cuisine (1h30/30 €), permettant d’apprendre vite (=à fond) mais bien (=à fond) certaines recettes incontournables…alors si vous êtes fan (=à fond) d’un plat en particulier, les suggestions sont les bienvenues. En attendant, on attaque avec « à fond de tarte » et  « à fond de risotto » (jeudi 8 et lundi 12 mars) : on cuisine et on emporte !

Côté invités, Edda (undejeunerdesoleil.com) est notre special guest du mois, et donnera un cours de cuisine italienne (cours complet, mais dédicace libre de son livre le samedi 3 mars).

Delphine Tollari revient avec son cours de Eat bag, qui consiste en la réalisation d’un sac à main gourmand (technique de la pâte à sucre entre autres). Avis aux foodshionistas (association des termes foodista et fashionista,  désignant les fanatiques de cuisine ET de mode…je peux vous assurer qu’il y en a pléthore) !

Jean-Yves Piccinali, quant à lui, viendra livrer les secrets de fabrication de sa fameuse  spirale de spaghetti et fera à n’en pas douter tourbillonner les papilles de son assemblée (samedi 24 mars) !

Et, last but not least, notre « angliche » préféré entre en scène,  for our pleasure : nous avons nommé…Eddie ! Prof d’anglais de profession et cuisinier par passion, il animera désormais ses Cook and speak à l’atelier, pour les ados (10 mars) mais aussi pour les adultes, histoire de décoincer un peu notre anglais, lors d’un Taste & speak  par exemple (16 mars). Bonne idée, isn’t it ?

A.

En ce début d’année, nous avons eu le plaisir d’accueillir l’excellent Sylvain DEPUICHAFFRAY.
Quelques chanceux ont pu décroché une réservation pour son premier cours à l’Atelier de Georgiana sur le thème de la galette. Au programme, pâte feuilletée, frangipane, pommes au four, marrons au grand marnier, tout un programme.
Je dois vous faire un aveu, il appréhendait un peu alors que les élèves et moi-même étions très impatients de le voir à l’oeuvre. Le temps de faire quelques présentations, détendre un peu l’atmosphère et c’était parti pour 3 heures non stop de pratique. Les fours ont été capricieux ce jour là et il a fallu rallonger d’une bonne heure, mais le résultat vallait vraiment la peine d’attendre.

Ecoutez, je ne suis pas une grande fan de dessert et encore moins de fruits dans les desserts. J’ai également une sainte horreur des marrons autrement que grillés. Par contre, j’adooooooore la galette des rois à la frangipane !!! Alors je me suis lancée…Ariane (que beaucoup d’entre vous connaissent maintenant) a coupé deux parts. J’ai insisté pour en avoir une minuscule. Elle était encore tiède, comme je l’aime. A la première bouchée, j’ai eu le coup de foudre, vraiment !!! Juste équilibre entre toutes ces saveurs dont je vous ai parlé. D’ailleurs, il ne va pas falloir le répéter: j’ai manger la moitié de la galette devant une Ariane qui n’a rien compris.
J’ai quand même eu le temps de prendre quelques photos, exercice pas très simple en ces mois d’hiver ou la luminosité n’est pas toujours au rendez-vous, même ici dans le sud.

Je vous retrouve bientôt pour une recette avec un produit que j’adore et qui est pour le coup carrément de saison, la St Jacques!!!

A bientôt.

PS: retrouvez  les photos du passage de Yves Camdeborde à l’atelier lors du dejeuner de presse le 28 novembre dernier sur notre page facebook et également sur les blogs de Marie : Les petits plats de trinidad  et de Garance : Les cuisines de Garance

D’ailleurs Garance vous donne deux rendez-vous « detox « (15/01) et « sans gluten » (24/01) a l’atelier: n’hesitez pas a réserver: il reste des places!!!!!

Ça fait maintenant un mois et demi que l’Atelier est ouvert, les choses commencent à se mettre en place tout doucement.

Si le mois de décembre s’annonce très chargé, toute l’équipe de l’Atelier met tout en œuvre pour qu’à la rentrée, les choses soient encore mieux calées. N’oubliez pas le goûter de Noël le 22/12/11 de 15h à 17h : entrée libre : dégustation de petits gâteaux de Noël, jus de fleur d’hibiscus, vin chaud, etc.

Nous essayons de prendre en compte les remarques des uns et des autres (encore merci pour vos critiques très constructives).

Le mois de novembre : beaucoup de bons cadeaux de la Cerise sur le gâteau , la formule du midi qui a pris son envol et surtout le passage de Yves Camdeborde lundi 28/11/11 lors d’un déjeuner de presse fort sympathique : photos à venir !!!

Dès la rentrée, nous aurons le plaisir de vous proposer le programme des cours sur deux mois voire trois, réservations et paiement des cours en ligne (à venir au prochain trimestre), de nouveaux thèmes (célibataires, bases cuisine, plan détox, sans gluten, dégustation de vins…) et surtout de nouveaux parfums de macarons…

A découvrir aussi sur le site, à la rentrée, la possibilité d’abonnement à la newsletter, plus de recettes et de photos, et surtout les ganaches de l’équipe !

Pour tous nos voisins et les autres, mise en place de la vente à emporter dès la deuxième semaine de janvier 2012 : des recettes qui surprendront vos papilles.

N’hésitez pas à laisser vos commentaires sur le site et sur notre profil facebook et twitter : vos impressions, vos remarques, des photos que vous auriez prises à l’atelier, etc.

Sinon, vous pouvez me retrouver à Cotonou dès demain, jusqu’au 6 décembre inclus, dans le cadre d’une invitation de la librairie Bufalo .  Au programme, dédicaces de « ma cuisine de Marseille », ateliers de cours de cuisine pour les petits et les grands, et soirée de gala au restaurant l’Atelier avec bibi aux fourneaux.

Par conséquent, la table d’hôte sera exceptionnellement fermée du 29 novembre au 7 décembre inclus. Du coup, la tâble d’hôte réouvre le 8/12/11.

Le programme de janvier sera mis en ligne au plus tard le 10 décembre. Merci pour votre patience et votre compréhension. Je peux déjà vous dire que Sylvain Depuichaffray nous fera l’honneur et le plaisir d’animer un cours sur le thème de la Galettes des rois le mercredi 4 janvier de 14h30 a 17h30.

Ariane et toute l’équipe reste à votre écoute.

A vite !!!

Quelques photos de notre premier cours autour du foie gras

Toujours beaucoup de choses à gérer en même temps, mais ça commence tout doucement à se mettre en place.

Dans quelques jours les programmes de décembre et de janvier seront en ligne. Pensez à réserver pour les cours de cuisine et/ou de pâtisserie qui vous font envie!

En attendant, je vous invite à retrouver l’équipe de l’atelier de Georgiana au salon international des femmes au parc Chanot. Jeudi soir, le programme des festivités sera en ligne.

En ce qui me concerne, je serai au salon vendredi donc pas de formule table d’hôtes ce jour la.

Samedi, ceux qui sont inscrits me retrouveront pour un cours sur les macarons et l’après-midi je ferai une petite apparition à l’atelier, avant de me reposer quelques heures car le lendemain, je me rends à Strasbourg. Je vais retrouver mes « Mastercopains » (j’aime pas bien ce mot, mais bon); dans le cadre du salon festi/festin. Nicolas (MC Saison 1), Cyril (qu’on ne présente plus), Cédric, et quelques uns de la saison 2 dont les finalistes, pour une journée de démos démentes!!

On a gagné une heure de sommeil et bien qu’on ait eu un weekend plutôt ensoleillé, les températures sont en baisse. Je vous propose donc ma recette de poule au pot pour se réchauffer le coeur.

Poule au pot gingembre / citronnelle pour 4 personnes

1 poulet fermier
1 gros oignon
4 carottes
1 branche de céleri
1 bâton de citronnelle
1 morceau de gingembre
Quelques feuilles de coriandre
1 citron vert
1 morceau de poireau
1 tige de citronnelle
Sel et poivre du moulin
2 radis roses
3 beaux navets jaunes
2 feuilles de laurier
1 tête d’ail

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, à l’exception du citron, du poireau, de la coriandre, de la citronnelle, des radis roses et du gingembre. (penser à nettoyer et éplucher les légumes)

Couvrir d’eau ajouter un peu de sel et de poivre et démarrer la cuisson à feu très doux.

Ecumer de temps en temps. Au bout d’une heure et demi, vérifier la cuisson des légume et les retirer du bouillon.

Pendant ce temps, émincer le poireau finement, récupérer les sommités de coriandre et couper la citronnelle.

Récupérer le poulet et répartir les blancs et les cuisses dans les assiettes creuses. Ajouter les légumes en prenant soin de les tailler selon votre envie. Ajouter un peu de poireau émincé, quelques pluches de coriandre un coup de poivre du moulin et une pincée de sel.

Finir avec des lamelles de radis roses (à l’aide d’une mandoline) et le zeste du citron vert.

Passer le bouillon dans un chinois étamine. Y faire infuser le gingembre rapé et la citronnelle. Passer encore une fois et porter à ébulition et verser sur le poulet et les légumes au moment de servir.

Avec les feuilles du céleri branche j’ai fait des tempura que j’ai servi à côté.

Voilà, je crois que je n’ai rien oublié

Et bon appétit bien sur!!!!

Maintenant si vous préférez le téléphone, pas de souci. Seulement, c’est un poil plus compliqué pour le moment… C’est que ça fait une dizaine de jours que l’Atelier de Georgiana a vu le jour et les journées passent à une allure folle !!! Beaucoup de choses à gérer en même temps, mais tout va se caler très vite (en tout cas je l’espère :)

En novembre, le classique, celui qui s’arrache avant même d’être en ligne, le cours sur les macarons. Il y en a 3 de prévus, mais s’il faut on pourrait en rajouter un 4ème !!
Les menus de fête commencent à faire leur apparition, la bûche, la pompe à l’huile…hmmmm ! Moi je dis ça sent les fêtes tout çà hein !!!
Surtout, nhésitez pas à réagir, à mettre vos commentaires, vos suggestions : nous acceptons toute remarque, surtout si elle est constructive. ;) Que ce soit sur les thèmes, les horaires, le fonctionnement de l’atelier d’une manière générale.

Je rappelle à ceux qui avaient des bons cadeaux ou cartes d’abonnement de « La cerise sur le gâteau » que vous avez jusqu’à la fin de l’année pour les utiliser.

Maintenant si vraiment vous ne trouvez pas votre bonheur dans les semaines à venir, bien évidemment on pourra rallonger les délais :)
Le plus important pour nous, c’est que vous passiez un très bon moment à l’atelier, ne l’oubliez pas.

Je vous dis à très vite. Vous prendrez bien une part de tarte au citron meringuée pour la route ?? ;)

Aaah oui, samedi (15/10) à partir de15h, je suis à la valentine pour une démo dans le cadre de la semaine du goût…et le 22/10 aussi (même horaire) et le 23/10, à l’atelier, toujours dans le cadre de la semaine du goût, je vous fais découvrir la cuisine de chez moi…la cuisine béninoise !!!!!

Pas d’inauguration en grandes pompes… pour l’heure en tout cas J. Le plus important, la tout de suite c’est de trouver ses marques.

C’est que chef d’entreprise, c’est pas de tout repos, même pour un « petit atelier de rien du tout » !!! Dans le désordre : commandes, paperasses, téléphone, mails, ménage, cuisine, plannings, récupérer les enfants à l’école, organiser les vacances du grand, encore la paperasse, etc etc… autant vous dire qu’en ce moment, je ne le faisais déjà pas beaucoup, mais là je ne compte plus du tout mes heures.

Est-ce un problème pour moi ? Pfff !! Loin de là !!! C’est quand même génial ce qui se passe !!! Maintenant il va falloir bosser dur pour que ca démarre bien, trouver son rythme de croisière et le maintenir.

Et puis je ne suis pas toute seule. Pour les cours par exemple, il y a Gilbert, Jérôme, Agira, Cyrille et Hue avec qui on se partage la tâche. Vous découvrirez bientôt leur ganache sur le site… faut juste que je trouve un peu de temps pour leur tirer le portrait. Après, dans l’ombre, au quotidien (ou presque),  il y a Carlos, Marine, Pat, Sylvain  qui m’aident dans le désordre pour classer les papiers une fois lus et traités, faire certaines courses, alimenter le site, coudre des tabliers pour les enfants… Et puis il y a tous ceux qui ont œuvré de loin ou de près, voir de très près, pour que le projet aboutisse, ceux qui ont carrément donné de leur personne pour que j’ouvre le jour J avec un atelier qui ressemble à quelque chose…je pense qu’ils se reconnaitront tous… merci merci, merci, de croire en moi et de me soutenir… d’avoir été là quand ce n’était encore qu’une idée, puis quand il a fallu trouver les fonds, puis quand il a fallu choisir le logo, les couleurs, quand j’ai douté et voulu tout laisser tomber, quand il a fallu poser les cadres, nettoyer, faire la promo, etc, etc…

Bon ça c’est fait. Que diriez-vous d’une recette sucrée pour finir ce billet tout en douceur ?

Vous savez que le midi et même le soir, je peux vous accueillir à ma table. Pour cela, il faut juste m’appeler pour savoir si je suis là…c’est comme à la maison en gros !!! :)

Dégustées cette semaine à l’atelier :

Figues poêlées, noix de cajou et financier menthe/citron vert.

Pour 2 assiettes gourmandes :

Pour une dizaine de financiers

90 g de sucre glace
45 g d’amandes en poudre
35 g de farine
3 blancs d’œufs
85 g de beurre fondu
5 feuilles de menthe
Le d’un ½ citron vert

Préchauffer le four à 225°c.

Mélanger le sucre glace, les amandes en poudre et la farine dans un saladier. Ajouter les blancs d’œuf un à un en mélangeant un peu à chaque fois. Une fois le dernier blanc ajouté, mélanger bien pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter le beurre, mélanger à nouveau et finir avec la menthe ciselée et le zeste de citron vert.

Remplir les moules (en silicone pour moi). Enfourner 7 minutes, baisser le four à 200°c et laisser cuire encore 7 minutes. Eteindre le four et finir la cuisson encore 7 minutes !!

Sortir du four, laisser refroidir (voire tiédir si trop pressé :) et démouler.

Pour les figues

6 figues un peu fermes
3 c.a.s de sucre glace
15 g de beurre
1 c.a.s de jus de citron vert (facultatif)
1 c.a.s bombée de noix de cajou non salées

Mettre une poêle à chauffer et y répartir de façon uniforme le sucre.

Laver les figues (de préférence nettoyer avec du papier absorbant humide) et les couper en quartier.

Une fois que le sucre commence à colorer, déposer les figues côté peau dans la poêle. Ajouter les noix de cajou concassées, laisser 2 minutes environ, le temps que les noix de cajou caramélisent un peu.

Ajouter le beurre et mélanger délicatement. Ajouter enfin le jus de citron (facultatif) et servir aussitôt accompagné d’un financier.

Un salon organisé par des femmes – Via Fémina – pour les femmes chefs d’entreprises !! C’est donc tout naturellement qu’en tant que femme chef d’entreprise (débutante certes), je me suis « inscrite ».

Venez donc nombreux nous retrouver sur le stand de L’Atelier de Georgiana. Au programme : démos, vente à emporter (gourmandises sucrées et salées), vente et dédicace de « Ma Cuisine de Marseille » – HC Editions et biens d’autres surprises.

Allez tous à vos agendas, rendez-vous est pris, alors je vous attendrai !!!

J’aurai largement le temps de revenir sur cet événement mais je voulais vous présenter en avant-première ma recette de dessert patissier pour le concours spécial « blogs » organisé Alter Eco & Le salon du Chocolat de Paris du 20 au 24 octobre prochain. Pour info, la marque Alter Eco milite pour le « commerce équitable », commerci qui consiste à travailler en priorité avec des petits producteurs dans les pays du Sud.

La mousse au chocolat blanc et éclats de noix de coco

Pour une dizaine de bouchées.
1 paquet de chocolat blanc/éclats de coco Alter Eco
200g de crème fraiche liquide à au moins 30% de matière grasse
2 c.a.s. de crème de vinaigre balsamique blanc
Pistache concassées, billes de chocolat (caviar de chocolat), …

***

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter 150g de crème en chantilly et réserver au frais.
Hors du feu, mélanger le reste de crème et le vinaigre au chocolat fondu jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter la chantilly en 2 ou 3 fois.
J’ai utilisé des cercles à pâtisserie carrés, mais on peut très bien utiliser un autre contenant comme des verrines, …
Dans mon cas, poser les cercles sur une plaque et mettre au fond de chaque cercle les pistaches ou le caviar (au choix) et finir avec la mousse de chocolat blanc.
Laisser prendre au frigo au moins 1 heure … enjoy !!!

Bon, vous connaissez mon actualité … je retourne vite à mes pérégrinations et rendez-vous à partir du 3 octobre à l’atelier !!! (heuu mais c’est la semaine prochaine ça)